ХЛЕБ РЖАНОЙ

СОСТАВ:

закваска — 350 г
мука ржаная грубого помола тип 2000 — 200 г
мука ржаная тип 720 — 600 г
вода — 650 мл
соль — 20 г ( 2 ст.ложки)

Приготовить заквас (можно использовать готовый, купленный в магазине). В большой миске смешать все ингредиенты, но не замешивать, ржаная мука этого не любит. Оставить тесто в миске на 8-12 часов для вырастания (время зависит от комнатной температуры: чем она выше, тем быстрее растет тесто), но обычно тесто на приготовленном молодом заквасе требует больше времени, чем обычно.

Когда тесто станет рыхлым и увеличится в объеме, необходимо переложить его в тщательно смазанную маслом форму  для выпекания (у меня было 2 формы для кексов высотой 20 см). Влажными руками распределить тесто по форме и слегка прижать, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Прикрыть бумажным полотенцем или чистой пеленкой и оставить подрастать на 8-12 часов.

Разогреть духовку до 220 градусов (в случае электрической духовки лучше предварительно сбрызнуть ее стенки водой, чтобы создать паровой эффект для лучшего выпекания хлеба) и поставить тесто в формах выпекаться примерно на 45-50 минут (наблюдать за тестом, достать из духовки, если визуально видно, что хлеб готов)

Спустя время достать хлеб из духовки, выложить из форм на поверхность и оставить для остывания. Пробовать готовый хлеб исключительно намазав сливочным маслом! (:

Приятного аппетита!